自家製らーめん・うどん・蕎麦　　

各種麺のお気に入りの配合です。

①水回し後、６時間以上寝かせる。
②捏ねてから、１時間以上寝かせる。
③延ばしてから、１時間以上寝かせる。
④パスタの場合切ってから１時間乾かす。

うどん

粉-----------400g,300g,200g
水----------172cc,129cc,86cc
塩(5%)------20g,15g,10g
加水率-------43%,43%,43%

パスタ

粉----------400g,300g,200g
水----------112cc,70cc,28cc
塩(1%)-------4g, 3g, 2g
加水率-------42%, 42%, 42%
玉子-----------1個, 1個, 1個
オリーブオイル-6g, 6g, 6g

らーめん

粉-----------400g,300g,200g
加水率-------42%, 42%, 42%
水-----------168cc,126cc, 84cc
かん水(1%)---4g, 3g, 2g
塩(2%)--------8g, 6g, 4g